زیره ( Cumin )

زیره تخم گیاهی است بومی ایران ، اگرچه در شمال افریقا و در کشورهای عربی هم به دست می آید. زیره بر دو نوع است : زیره سیاه و زیره سبز ، عطر زیره سیاه بسیارتند است به این دلیل در مصرف آن باید دقت کرد، زیرا که برعطرسایرعناصرادویه سایه می اندازد. در آشپزی هندی زیره را پیش از داخل کردن در ادویه اندکی بو می دهند و معتقدند که عطر آن پخته و ملایم می شود.

مارژولن ( Margolaine )

 مارژولن گیاه معطری است که بومی اروپاست و در آشپزی اروپایی مصرف دارد. عطر آن  به عطر آن به مرزنجوش ایرانی نزدیک است . به جای مارژولن معمولا مرزنجوش یا مرزه و اندکی آویشن به کار می برند. 

املت سرحال

از توصیه های عمه خانوم:

هنگام پختن املت ، برای هر تخم مرغ یک قاشق چایخوری آرد به آن اضافه کنید . پف می کندو منظره دلچسبی پیدا خواهد کرد.

تخم مرغ ترک دار !

عمه خانومم به من می گفتن : برای پختن تخم مرغی که ترک دارد، کافی است محل ترک را با لیمو ترش مالش بدهید و تخم مرغ رادر آب گرمی که جوش نباشد قرار دهید تا جوش بیاید. پس از 3 دقیقه جوشیدن ، تخم مرغ به اندازه کافی خواهد پخت . 

میخک (Clove )

میخک ، غنچه یک درخت گرمسیری است. و نام آن ظاهرا نتیجه شباهتی است که این غنچه به میخ ریز دارد. میخک عطر وطعم بسیار تندی دارد و به مقدار اندک به ادویه هندی و بعضی شیرینی ها زده می شود. میخک را بهتر است درسته نگه داریم و هنگام مصرف بساییم ، چون که عطر میخک ساییده زود می پرد. در بسیاری از غذاها میخک درسته هم به کار می رود. در این موارد معمولا یکی دو دانه میخک را در پیاز درسته فرو می کنند و در دیگ می اندازند. 

واژه نامه

آیا می دانید  :

کارامبولا   :  میوه ستاره شکل زرد رنگ با پوست براق و ترد و گوشت آبدار . برای تازه خوری یا استفاده در دسر. 

کومارا  : سیب زمینی شیرین با گوشتی به رنگ نارنجی.

ماکادامیا  : نوعی مغز که در کوینزلند و هاوایی یافت می شود.

نارگیل

راستی می دونین :
پودر نارگیل : نارگیل را خشک کرده و سپس آسیاب می کنند.
خلال نارگیل : نارگیل را به صورت نوارهای باریک برش می دهند و سپس آن را خشک می کنند.
شیر نارگیل : شیر نارگیل خالص ، بدون افزودن هر گونه ماده شیرین کننده.
کرم نارگیل : از مخلوط گوشت نارگیل و آب تهیه می شود و در قوطی های حلبی پلمپ شده به فروش می رسد.
نارگیل پرک شده : گوشت نارگیل را پرک کرده وبعد آن را خشک می کنند.
نارگیل رنده شده : گوشت نارگیل تازه را رنده می کنند.

جوز هندی (Nutmeg )

جوز هندی دانه درخت "Myristica fragrans" می باشد که در مناطق گرمسیری می روید. جوز رنده شده به مقدار کم و بعضی اوقات همراه با سایر ادویه ها برای مزه دادن به شیرینی و خوراک های گیاهی بکار می رود. بهترین کار این است که جوز را مستقیما در غذا رنده کنید زیرا پس از رنده شدن به زودی عطر خود را از دست می دهد. چنانچه جوزهندی پودر شده در اختیار دارید آن را در ظرف کاملا در بسته نگاهداری کنید.

ماسالا ، گرام ماسالا

از ادویه های مختلف ، ترکیبات گوناگونی وجود دارد و همه آن ها ماسالا نامیده می شوند.  وقتی با ادویه هابیشتر آشنا شوید می توانید ماسالای خوب را تهیه نمایید. اما برای تهیه گرام ماسالا لازم است :  یک قاشق  غذاخوری پودر میخک ، یک قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز ، یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل ، یک قاشق غذاخوری پودر جوز هندی ، دو قاشق غذاخوری پودر دارچین ، و دو قاشق غذاخوری پودر زیره سبز  را مخلوط کنید. مخلوط حاصل را گرام ماسالا می نامند.

                            کورما داسا

رسوبات شیرآلات حمام

برای داشتن نماهای واقعا تمیز و منظم، لازم است ، هرازگاهی آهک آب را که در اطراف شیر آلات رسوب کرده است بزدایید تا سرویس ها جلوه واقعی خود را نمایان کنند. برای ازبین بردن این گونه رسوبات می توانید ترکیبی از سرکه داغ و نمک درست کنید و آن را با فرچه یا مسواک به سرویس حمام بمالید. مدتی صبر کنید ، سپس سرویس ها را بسابید تا پاک شوند. 

نکاتی درباره مرغ

* دست ها و کلیه ظروفی را که در جریان پاک کردن مرغ به کار می برید، قبل و بعد از شست و شوی مرغ ، کاملا بشوئید.

* تخته و ظروفی را که برای گوشت خام مرغ مورد استفاده قرار داده اید، هرگز در یک زمان برای گوشت پخته مرغ از آن استفاده نکنید. در این مواقع یا از ظروف کاملا مجزا استفاده کنید و یا پس از شستشوی کامل ظروف ، از آنها برای مرغ پخته استفاده کنید.

* برای باز کردن مرغ منجمد آن را در پائین ترین قسمت یخچال قرار دهید ، و یا آن را قبل از پخت درون مایکروویو قرار دهید تا یخ آن آب شود، هرگز یخ مرغ منجمد را در دمای معمولی و خارج از یخچال آب نکنید. 

* مقدار مرغی را که مازاد بر نیازتان می باشد ، بلافاصله در یخچال قرار دهید.

* هرگز مرغ منجمد آب شده را دوباره فریز نکنید ، بهتر است ابتدا آن را بپزید و بعد فریز کنید.

واژه نامه

راستی شما میدونین :

بوک چوی :کلم چینی ست ،گاهی به آن کاهو چینی هم می گویند.

راکت : یک نوع برگ سبز جهت تهیه سالاد است که دارای طعم تند و تیزی است.

چوی سام : از سبزیجات آسیایی ، به جای آن می شوداز اسفناج و برگهای مشابه آن استفاده کرد. 

کومارا : از انواع سیب زمینی های شیرین است که دارای گوشتی نارنجی رنگ می باشد. 

رادیچو : یکی از انواع کاهوست که در ایتالیا فراوان است . دارای برگ هایی به رنگ سبز و قرمز است و می توان آن را به شکل کبابی و سرخ شده استفاده نمود. 

واژه نامه

راستی شما می دونین :

سوشی نوری  : ورقه های خشک به دست آمده از جلبک دریایی ست و مورد استفاده در آشپزی ژاپنی است.

واسابی :  پودر ترب کوهی سبزاست  که در آشپزی ژاپنی استفاده می شود. پودر خردل تند یا ترب کوهی تازه می تواند جانشین آن شود.

پنیر توفو : پنیر تهیه شده از شیر سویا است به همین دلیل به آن پنیر سویا نیز می گویند.

سس ساتای  : سس ادویه دار حاوی نخود، سس سویا ، زنجبیل ، فلفل ترشی ، پیاز ، سیر ، شکر و روغن است.

تاهینی :ارده به دست آمده از خمیر کنجد است.

مطالعه در حمام

عمه خانومم میگفتن : اگر عینک به چشم دارید و چنان شیفته ی خواندنید که مایلید  در حمام نیز به مطالعه بپردازید ، ابتدا عینک خود را گرم کنید. به این ترتیب دیگر عینک شما بخار نخواهد کرد.

رنده کردن پنیر

قبل از رنده کردن پنیر ، اندکی روغن روی رنده بمالید. به این ترتیب ، پنیر به رنده نخواهد چسبید و به آسانی شسته خواهد شد.

بجای رنده کردن پنیرهای نرم ، می توانید آن را بوسیله یک سیب زمینی له کن یا پشت قاشق ، از یک صافی رد کنید.

برای بریدن پنیر بصورت نوار ، که معمولا در سالاد ، یا تزئین غذاها از آن استفاده می شود ، پنیر را با یک سیب زمینی پوست کن ببرید.

پنیر کورد

پنیر کورد " curd cheese " یک نوع پنیر تازه خانگی و سبک است که حاوی مقدار زیادی پروتئین می باشد. از صورت تازه آن ( یعنی هنگامی که در تهیه پنیر کورد ، لخته های پنیر از آب جدا می گردند ) می توان در انواع سوپ ها و یا غذاهای گیاهی استفاده نمود. از صورت سفت شده آن می توان در شیرینی ها استفاده کردو همچنین قطعات بریده مکعبی آن را می توان درون روغن سرخ کرد و در پلوها ، خورش ها وخوراکهای گیاهی مصرف نمود.

زمان جوش آمدن شیر : 20 دقیقه

زمان زیر وزنه گذاشتن : 20 دقیقه

مواد لازم:

شیر  2 لیتر

آب لیموترش  به مقدار کافی ( حدود 1/4 پیمانه )

شیر را در قابلمه ی تفلون مناسبی با حرارت متوسط داغ می کنیم و گهگاه هم می زنیم تا شیر ته نگیرد . حرارت را زیاد می کنیم تا بجوش آید وهنگامی که شیر می جوشد ، آب لیموترش را به آن اضافه می کنیم ویکی دو بار هم می زنیم تا شیر ببرد و لخته های پنیر کاملا از آب تفکیک شوند . میزان آب لیموترش تازه یا آبلیموی معمولی مورد استفاده بحدی است که شیر کاملا ببرد . همچنین برای بریدن شیر می توانید از 2 قاشق چایخوری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.  محتویات قابلمه را در یک پارچه ململ نازک که به صورت صافی عمل کند می ریزیم تا آب آن جدا شده و لخته های پنیر در پارچه باقی بماند.  آنگاه پارچه محتوی لخته های پنیر را زیر آّب شستشو می دهیم. سپس آن را آویزان می کنیم تا آب آن بچکد. پنیری که به شیوه ی آویزان کردن در پارچه بدست می آیدممکن است چسبندگی و فشردگی لازم را برای آن که بصورت قطعات مکعبی بریده شود نداشته باشد. این نوع پنیر بیشتر برای خوراک هایی که پنیر در آن خرد می شود و یا برای املت کاربرد دارد.

چنانچه بخواهیم پنیر سریعتر آماده شود و پنیر را بصورت مکعبی برای خورش استفاده کنیم ، آن را در پارچه صافی یکدست می کنیم و اطراف پارچه را روی آن می کشیم و وزنه ی سنگینی به مدت 20 دقیقه روی آن قرار می دهیم تا آّب آن برود . اکنون می توان پنیر را به قطعات مکعبی یا به اندازه دلخواه برید.  میزان سفت شدن پنیر بستگی دارد به مقدار وزنه و مدتی که زیر وزنه باقی می ماند . هرچقدر پنیر را بیشتر به این صورت نگهدارید پنیر خشکتر می شود. چنانچه بخواهید پنیر کورد را برای یک یا دو هفته در یخچال نگاه دارید بهتر است آن را در آب نمک قرار دهید تا تازه بماند.

پنیر کورد یکی از مواد اصلی و بی همتاو خوشمزه مورد استفاده در غذای گیاهی می باشد. پنیر کورد معمولا در روغن و همراه با ادویه ها سرخ می شود و به غذاها اضافه می گردد. با توجه به کیفیت شیر هر 8 الی 10 کیلو شیر ، 1 کیلو پنیر می دهد. 

            کورما داسا

تمیز کردن گلدان

 

گلدان های بلوری ، سرامیک و غیره پس از آن که مدتی آب و گل در آن قرار گرفت ، از داخل جرم می بندد که گاهی با شستشو ، جرم آن از بین نمی رود. در چنین مواقعی ، بهتر است مقداری سرکه یا آب نمک غلیظ ، داخل گلدان بریزید و بگذارید چند ساعتی بماند معمولا جرم ها حل شده و داخل گلدان به آسانی تمیز می گردد.

قارچ

برای آن که قارچ های تازه را به سرعت و به اندازه های مساوی ببرید، از دستگاه مخصوص بریدن تخم مرغ پخته استفاده کنید.

کلم قرمز

برای اینکه رنگ کلم قرمز ، ارغوانی نشود، هنگام پختن کلم قرمز یک قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید.

جرم سیگار

برای زدودن جرم سیگار از زیرسیگاریهای چینی ، یک چوب پنبه را به نمک آغشته کرده روی آن بمالید. کاملا تمیز خواهد شد.