کتابخوان

رنده کردن پنیر

قبل از رنده کردن پنیر ، اندکی روغن روی رنده بمالید. به این ترتیب ، پنیر به رنده نخواهد چسبید و به آسانی شسته خواهد شد.

بجای رنده کردن پنیرهای نرم ، می توانید آن را بوسیله یک سیب زمینی له کن یا پشت قاشق ، از یک صافی رد کنید.

برای بریدن پنیر بصورت نوار ، که معمولا در سالاد ، یا تزئین غذاها از آن استفاده می شود ، پنیر را با یک سیب زمینی پوست کن ببرید.

تنهایی و خلوت

همواره فرق میان در خلوت بودن و تنها بودن را به خاطر بسپار:

خلوت ، قله ی تجربه است و تنهایی ، دره .

خلوت ، نور در خود دارد، یک شعله .

تنهایی ، تاریک است و سرد.

تنهایی وقتی است که دیگران را آرزومندی و خلوت وقتی از خود لذت می بری. 

   

           اشو

چای سیب

اندازه : 6 نفر

مواد لازم :

آب سیب   6 پیمانه

چوب دارچین ( دارچین قلمی ) 10 سانت

میخک  6 عدد

دانه هل  6 عدد

لیمو ترش چند برش

شکر یا عسل در صورت تمایل

آب سیب ، دارچین ، میخک و هل را در کتری مناسبی می ریزیم و با شعله ی زیاد می جوشانیم. شعله را کم می کنیم و می گذاریم 20 دقیقه آرام بجوشد. درست پیش از پذیرایی کردن ، میخک ، دارچین و هل را از آن در می آوریم . شکر یا عسل را به آن می افزاییم و با برش های لیمو ترش تزئین می کنیم و تقدیم می کنیم.

    کورما داسا

پلو رنگین کمان

این پلو را در صورت تمایل می توانیم با برنج قهوه ای نیز تهیه کنیم. برنج قهوه ای خواص زیادی دارد که می توان به ویتامین ب کمپلکس آن اشاره کرد. باید توجه داشت در طبخ برنج قهوه ای ، زمان پخت برنج ، حدود یک ساعت است و آب بیشتری نیاز دارد.

مقدار : 6 تا 8 نفر

مواد لازم :

آب  3 پیمانه

نمک  5 ق چ

برگ بو  2 عدد

برنج  2 پیمانه

روغن  1/2 پیمانه

آنغوزه  1/4 ق چ

پودر فلفل سیاه  2 ق چ

زنحبیل  4 ق چ

گل کلم ، ساقه کرفس ، فلفل دلمه ای ، هویج و  گوجه فرنگی  ( همه خرد شده ) 

نخود فرنگی پخته، نخود پخته ، ذرت پخته ، بادام زمینی ( بو داده )   از هر کدام 1/2 پیمانه

کنجد  1/3 پیمانه

جعفری یا گشنیز  (خرد شده )  1/2 پیمانه

لیمو ترش یا نارنج  2 عدد

آب و نمک و برگ بو را در قابلمه ی مناسبی با حرارت زیاد به جوش می آوریم. برنج را می شوییم و آب آن را می گیریم.

نصف روغن را در قابلمه مناسب دیگری با حرارت متوسط داغ می کنیم و برنج را در آن 1 دقیقه تفت می دهیم. آب جوش را به آن اضافه می کنیم و با حرارت زیاد می جوشانیم. بلافاصله حرارت را کم می کنیم و در قابلمه می گذاریم تا حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم پخته شود.  برنج را از روی حرارت کنار می گذاریم و در قابلمه را بر می داریم تا برنج 5 دقیقه بخار کند و سفت شود.

باقیمانده ی روغن را در قابلمه مناسبی با حرارت متوسط داغ می کنیم و آنغوزه و فلفل سیاه را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم. 

بلافاصله زنجبیل را هم اضافه کرده چند لحظه تفت می دهیم. سپس قطعات گل کلم ، ساقه کرفس خرد شده ، خلال فلفل دلمه ای و خلال هویج را سرخ می کنیم تا سبزیجات نرم شوند . سپس ذرت پخته ، نخودفرنگی ، گوجه فرنگی ، نخود پخته شده ، بادام زمینی ،کنجد و جعفری را به اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و از روی حرارت بر می داریم.

پلو و  کلیه سبزیجات را با هم مخلوط می کنیم و با ورقه های لیموترش یا نارنج تزئین می کنیم و سپس تقدیم می کنیم.

                         کورما داسا

پاتختی

اگر در اتاق خواب خود سرویس تخت ، میز آرایش و کمد داشته باشید، حتما به کمدهای کوچک پاتختی در دو طرف تخت خواب هم نیاز دارید. البته برخی از اتاق خواب ها در منازل کوچک امروزی ، جای مناسبی برای تخت خواب های بزرگ همراه با پاتختی های حجیم ندارند.چاره ی کار انتخاب تختخواب هایی با اندازه کوچکتر است و جا بجا کردن اثاثیه اتاق به شکلی که بتوان یک جفت کمد کشودار عسلی را در دو سوی تخت جاداد. البته چنانچه از تخت خواب تکی استفاده کنید ، یک کمد پاتختی هم کافی ست که روی آن چراغ مطالعه ، کتاب ، ساعت ، لیوان آب و دیگر احتیاجات خود را بگذارید. 

Accessories

طراح : ورا وانگ

لباس شب

طراح : ورا وانگ  2012

پنیر کورد

پنیر کورد " curd cheese " یک نوع پنیر تازه خانگی و سبک است که حاوی مقدار زیادی پروتئین می باشد. از صورت تازه آن ( یعنی هنگامی که در تهیه پنیر کورد ، لخته های پنیر از آب جدا می گردند ) می توان در انواع سوپ ها و یا غذاهای گیاهی استفاده نمود. از صورت سفت شده آن می توان در شیرینی ها استفاده کردو همچنین قطعات بریده مکعبی آن را می توان درون روغن سرخ کرد و در پلوها ، خورش ها وخوراکهای گیاهی مصرف نمود.

زمان جوش آمدن شیر : 20 دقیقه

زمان زیر وزنه گذاشتن : 20 دقیقه

مواد لازم:

شیر  2 لیتر

آب لیموترش  به مقدار کافی ( حدود 1/4 پیمانه )

شیر را در قابلمه ی تفلون مناسبی با حرارت متوسط داغ می کنیم و گهگاه هم می زنیم تا شیر ته نگیرد . حرارت را زیاد می کنیم تا بجوش آید وهنگامی که شیر می جوشد ، آب لیموترش را به آن اضافه می کنیم ویکی دو بار هم می زنیم تا شیر ببرد و لخته های پنیر کاملا از آب تفکیک شوند . میزان آب لیموترش تازه یا آبلیموی معمولی مورد استفاده بحدی است که شیر کاملا ببرد . همچنین برای بریدن شیر می توانید از 2 قاشق چایخوری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.  محتویات قابلمه را در یک پارچه ململ نازک که به صورت صافی عمل کند می ریزیم تا آب آن جدا شده و لخته های پنیر در پارچه باقی بماند.  آنگاه پارچه محتوی لخته های پنیر را زیر آّب شستشو می دهیم. سپس آن را آویزان می کنیم تا آب آن بچکد. پنیری که به شیوه ی آویزان کردن در پارچه بدست می آیدممکن است چسبندگی و فشردگی لازم را برای آن که بصورت قطعات مکعبی بریده شود نداشته باشد. این نوع پنیر بیشتر برای خوراک هایی که پنیر در آن خرد می شود و یا برای املت کاربرد دارد.

چنانچه بخواهیم پنیر سریعتر آماده شود و پنیر را بصورت مکعبی برای خورش استفاده کنیم ، آن را در پارچه صافی یکدست می کنیم و اطراف پارچه را روی آن می کشیم و وزنه ی سنگینی به مدت 20 دقیقه روی آن قرار می دهیم تا آّب آن برود . اکنون می توان پنیر را به قطعات مکعبی یا به اندازه دلخواه برید.  میزان سفت شدن پنیر بستگی دارد به مقدار وزنه و مدتی که زیر وزنه باقی می ماند . هرچقدر پنیر را بیشتر به این صورت نگهدارید پنیر خشکتر می شود. چنانچه بخواهید پنیر کورد را برای یک یا دو هفته در یخچال نگاه دارید بهتر است آن را در آب نمک قرار دهید تا تازه بماند.

پنیر کورد یکی از مواد اصلی و بی همتاو خوشمزه مورد استفاده در غذای گیاهی می باشد. پنیر کورد معمولا در روغن و همراه با ادویه ها سرخ می شود و به غذاها اضافه می گردد. با توجه به کیفیت شیر هر 8 الی 10 کیلو شیر ، 1 کیلو پنیر می دهد. 

            کورما داسا

خوراک ماکارونی با سبزیجات و پنیر

مقدار : 4 تا 6 نفر

مواد لازم :

روغن زیتون  1/3 پیمانه

آنغوزه  1/4 ق چ

فلفل دلمه ای قرمز ( ریز خرد شده )  1/3 پیمانه

پوره گوجه فرنگی  4/5 پیمانه

کلم بروکلی و گل کلم ( به گل های ریز گل گل شده )  هر کدام 1/5 پیمانه

نخود فرنگی ( پخته شده )  1/3 پیمانه

نمک  8 ق چ

پودر فلفل سیاه  1 ق چ

ریحان تازه ( خردشده )  1/4 پیمانه

پودر جوز هندی 2 ق چ

خامه  1/5 پیمانه

پنیر کورد ( ریز خرد شده ) 1/3 پیمانه

پنیر سفید ( خرد شده ) 1 پیمانه

پودر نان  2/3 پیمانه

ماکارونی  300 گرم

پنیر پیتزا ( رنده شده )  1/5 پیمانه

جعفری تازه ( خرد شده )  1 ق غ

روغن زیتون را در قابلمه ای با حرارت زیاد گرم می کنیم . آنغوزه و فلفل دلمه ای قرمز را 2 دقیقه در آن تفت می دهیم. سپس پوره ی گوجه فرنگی ، کلم بروکلی ، گل کلم ، نخود فرنگی ، نمک ، پودر فلفل سیاه ، ریحان وجوز هندی را می افزاییم. با در بسته برای 15 تا 20 دقیقه آن را می جوشانیم ، یا تا زمانی که سبزی ها نرم شوند. اکنون خامه ، پنیر کورد و پنیر سفید را همراه پودر نان خرد شده در آن می ریزیم. از روی شعله بر می داریم و در آن را می گذاریم. ماکارونی را در آب نمک در حال جوش می ریزیم و تا زمانی که بپزد ولی له نشود می جوشانیم و سپس آبکشی می کنیم. ماکارونی را با سس آمیخته با سبزیجات مخلوط می کنیم.

خوراک را در سینی لعاب دار یا ظرف پیرکس ریخته ، روی آن را صاف می کنیم و سپس پنیر پیتزا روی آن می پاشیم و در فری که پیشاپیش با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم برای 10 دقیقه می گذاریم بماند. این خوراک که باید داغ تقدیم شود . بهتر است آن  را با برگ های جعفری تزئین کنیم.

کورما داسا

کاناپه

در میان اسباب و لوازم یک خانه ، همواره کاناپه ها بیش از هر چیز دیگری خودنمایی می کنند و می توان گفت کاناپه اصلی ترین بخش مبلمان منزل بوده ، نقش پررنگی در دکوراسیون خانه ایفا می کند. وجود کاناپه ای نرم و گرم  بخصوص در فصول سرد سال ، موجب می شود اتاق نشیمن شما گرم و صمیمی جلوه کند. همچنین اگر تزیینات سنتی را در کاناپه به کار ببرید و از پارچه ای زیبا و مرغوب برای روکش آن استفاده کنید ، چه بسا فضا خودمانی تر شده و اتاق نشیمن تان به کلی دگرگون خواهد شد. 

رویا

رویا فقط ترجمان فکر کردن است به خواب و بر عکس ، اندیشیدن چیزی نیست جز ترجمان رویا دیدن به زبان روز . تو مدام بین این دو در حرکتی . رویا دیدن و فکر کردن ،  هر دو آرزو کردن هستند. 

اشو

اتاق نشیمن

اتاق های نشیمن باید یکی از خاص ترین و پر جاذبه ترین اتاق ها باشند. اگر می خواهید پول بیشتری در خانه تان خرج کنید ، اول آن را در همین اتاق نشیمن هزینه نمایید. اگر می خواهید اتاق نشیمن شما هم فضایی برای پذیرایی و هم اتاق دنج خانواده به شمار رود ، باید هر دو جنبه ی شیک و خودمانی بودن در آن لحاظ شود.برای آراستن اتاق می توان از گل های تازه ، ظروف تزیینی ،تابلوهایی از مناظر طبیعی و هم چنین نور فراوان ، استفاده کنید. اتاق نشیمن ، باید منعکس کننده ی علایق شما یا حداقل بخشی از وجود شما باشدو برای استفاده ی خانواده و دوستان مناسب و کاملا راحت باشد.

Jazz Night

خوراک سبزیجات فرانسوی

مقدار : 4 تا 6 نفر

زمان نگهداشتن بادمجان های نمک پاشیده : 30 دقیقه

مواد لازم :

بادنجان ( به قطعات مکعبی 2/5 سانتی خرد شده )  2 عدد متوسط

نمک ( برای پاشیدن روی بادنجان ها و گرفتن تلخی آن )  به مقدار کافی

روغن زیتون  2/3 پیمانه

آنغوزه  1/4 ق چ

فلفل دلمه ای قرمز ( تخم های آن در آورده و به قطعات 1/5 سانتی خرد شده )  1 عدد بزرگ

فلفل دلمه ای سبز ( تخم های آن در آورده و به قطعات 1/5 سانتی خرد شده ) 1 عدد بزرگ

کدو ( به قطعات نیم سانتی خرد شده )  4 عدد متوسط

پودر فلفل سیاه  1 ق چ

گوجه فرنگی ( پوست گرقته و به هشت قسمت تقسیم شده ) 4 عدد متوسط

نمک  4 ق چ

جعفری تازه  ( خرد شده )  2 ق غ

برای نمک پاشیدن و گرفتن تلخی بادمجان ها : قطعات مکعبی بادنجان ها را در یک آبکش پهن می کنیم و روی آن ها نمک می پاشیم و می گذاریم 30 دقیقه بمانند. پس از آن ، آنها را کاملا در آب فرو می بریم و می شوییم . سپس در صافی می ریزیم تا آب آنها برود و بعد با کاغذ خشک کن آب آنها را می گیریم. روغن زیتون را در یک ماهیتابه ی بزرگ با حرارت متوسط داغ می کنیم.هنگامی که روغن زیتون داغ شد ، آنغوزه را چند لحظه تفت می دهیم. قطعات بادنجان را اضافه کرده و 3 دقیقه آن ها را سرخ می کنیم و گاهی هم می زنیم. سپس فلفل دلمه ، کدو و فلفل سیاه را اضافه می کنیم. در قابلمه را گذاشته و می گذاریم بدون هیچ آبی 15 دقیقه نرم و بخارپز شوند. ( چنانچه سبزیجات خشک هستند ، می توان مقدارخیلی کمی آب اضافه کرد) سپس گوجه فرنگی را اضافه می کنیم تا بپزد. در آخر نمک و جعفری تازه خرد شده را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. سرد یا گرم تقدیم می کنیم.

کورما داسا

لباس عروس

طراح : ورا وانگ 2012

Accessories

طراح : ورا وانگ   2012

سالاد فتو چینی

مقدار : 4 نفر


مواد لازم :
رشته های فتو چینی یا ماکارونی های مختلف    250 گرم
فلفل دلمه ای  قرمزبزرگ   2 عدد
پنیر سفید پر چرب ( به قطعات مکعبی ریز خرد شده )
گردو ( خرد شده )  6 تا 8 عدد
سس :
روغن زیتون  4 ق غ = 1/2 پیمانه
آب لیموترش  1 ق غ
پودر خردل   4 ق چ
نمک  4 ق چ
پودر فلفل سیاه 1 ق چ

فتوچینی را در آب نمک برای 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند می پزیم. در آبکش می ریزیم ، با آب سرد می شوییم و کنار می گذاریم. فلفل دلمه ای را به صورت خلال برش می دهیم و در کمی روغن در ماهیتابه تفت می دهیم و کنار می گذاریم. قطعات پنیر و گردو را هم به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. تمام مواد سس را هم به آن اضافه می کنیم و با فتوچینی یا ماکارونی مخلوط می کنیم. قبل از تقدیم آن را به مدت یک ساعت در یخچال خنک می کنیم. 


     کورما داسا

قصرهای معلق در هوا

گرایش خود را از ذهن به " قلب " تغییر بده . این نخستین تغییر است. کمتر فکر کن، بیشتر احساس کن. کمتر هوشمندی به خرج بده، بیشتر از شم خود مدد بگیر . فکر کردن فرآیندی بسیار فریبنده است. باعث می شود احساس کنی داری کارهای مهمی انجام می دهی . اما فقط ، داری در هوا ، در بالای ابرها ، قصر می سازی . افکار چیزی جز قصرهای معلق در هوا نیست.

        اشو

جوراب

پاییز 2012

دفتر کار

اگر امکانات ووسعت منزل تان اجازه می دهد ، حتما در خانه دفترکار جداگانه ای مهیا کنید. ممکن است اتاقی کوچک را به منظور مرتب چیدن وسایل کارتان پیش بینی نمایید و با کمک قفسه بندی ساده و کم هزینه ای ، فضا را برای درس خواندن ، مطالعه ی کتاب ، رسیدگی به کارهای عقب افتاده ی مربوط به شغل دفتری خود ، نقشه کشی یا آفرینش های هنری خودتان و یا هر کدام از افراد  خانواده آماده سازید. 

Accessories

New Geisha

اثر  : فابیان پرز  ( Fabian Perez )

پلو با سبزیجات " اسپانیایی "

این یک نسخه ی گیاهی از خوراک ملی اسپانیا است. رنگارنگ ، خوش طعم ، معطر و انتخاب آن برای ناهار یا شام یک ضیافت بسیار عالی است.




مقدار : 6 تا 8 نفر
مواد لازم :
برنج  3 پیمانه
روغن زیتون  2/3 پیمانه
آنغوزه  1/4 ق چ
فلفل دلمه ای قرمز ( خرد شده )  1 عدد بزرگ
آب  3/5 پیمانه
گوجه فرنگی ( خرد شده )  4 عدد بزرگ
لوبیاسبز پخته ( خرد شده ) 1/5 پیمانه
نخود فرنگی پخته  1 پیمانه
ساقه کرقس ( خرد شده )  1 ساقه
زیتون سیاه  18 عدد
نمک  8 ق چ
پودر فلفل سیاه  4 ق چ
زعفران سائیده( در نصف استکان آب گرم حل شده) 1/2 ق چ
بادام پوست کنده یا خلال بادام  2/3 پیمانه


برنج را می شوئیم و آب آن را می گیریم. روغن زیتون را در قابلمه مناسبی با حرارت متوسط داغ می کنیم. سپس آنغوزه و فلفل دلمه ای قرمز را اضافه می کنیم و 2 دقیقه تفت می دهیم. سپس برنج را اضافه می کنیم و 3 دقیقه آنها را سرخ می کنیم. در این زمان آب را بجوش می آوریم. اکنون آب جوش را به برنج اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا بجوش آید. گوجه فرنگی ، کرفس ، زیتون، نمک ، فلفل سیاه و محلول آب زعفران را هم اضافه می کنیم . هنگامی که در حال جوشیدن است ، شعله را کم می کنیم و در قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپزد. تا پایان پخت برنج ، در قابلمه را بر نمی داریم. پس از پختن آن را با بادام تزئین می کنیم. 


        کورما داسا

Accessories

لباس شب

طراح : 
ورا وانگ
کلکسیون بهار 2012

آرایه های صورتی

اگرچه صورتی رنگ ساده ای برای استفاده نیست ، به علت ظرافت ، ملایمت و حساسیتی که دارد ، حتی اگر در سطح وسیع و زیاد هم به کار برده شود یک اتاق را تحت الشعاع خود قرار نمی دهد . صورتی رنگی است که با نرمی ، مهربانی ، محبت ، کودکی ، خلوص و پاکی پیوند دارد و از خود احساس تازگی ونشاط را ساطع می کند. این رنگ بسیار دلپذیر و خوشایند است ، به طوری که استفاده از آن به طور وسیع هم بی ابهام است ، به ویژه اگر در زمینه ی صورتی ملایم باشد. رنگی کاملا موثر که در سر تاسر گسترده ی سایه ی خفیف دیگر رنگ ها حرکت می کند و اغلب فقط در بعضی از اتاق های خانه به کار می رود. صورتی یک رنگ زنانه به حساب می آید ، به همین دلیل است که در اغلب موارد در اتاق کودکان و نوجوانان یا اتاق های خواب جای می گیرد. طیف های گوناگون رنگ صورتی در حمام هم برای پوشش رنگ دیوارها ، اسباب و وسایل بهداشتی ، و کاشی ها مناسب است. صورتی اغلب در جزئیات ، خرده ریزه های تزئینی یا روی دیوار اتاق های خاص به کار می رود . رنگ صورتی و مایه های ملایم و تند آن را به صورت مخلوط در مکان های مختلف خانه به کار بگیرید و از تاثیرات شادی بخش این رنگ جادویی لذت ببرید.

سوپ گوجه فرنگی

مقدار :4 نفر

موادلازم :

کره  3 ق غ =60 گرم

آنغوزه  1/2 ق چ

گوجه فرنگی ( رنده شده )  8 تا 10 عدد

شکر قهوه ای  2 ق چ

نمک  6 ق چ

پودر فلفل سیاه  2 ق چ

ریحان خشک  1 ق چ

آب گرم  3 پیمانه 

آرد سفید  1 ق غ

جعفری تازه ( خرد شده )  1 ق غ

یک قاشق غذاخوری ( 20 گرم ) کره را در قابلمه ی مناسبی با حرارت ملایم آ ب می کنیم. سپس آنغوزه ، گوجه فرنگی ، شکر  و ریحان را اضافه می کنیم. آنها را با حرارت متوسط 2تا 3 دقیقه تفت می دهیم. آب را اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش آید. حرارت را کم می کنیم تا 15 دقیقه بپزد. باقیمانده ی کره ( 40 گرم ) را در قابلمه ی دیگری آب می کنیم. قابلمه را از روی حرارت بر می داریم. آرد را کم کم به آن اضافه می کنیم و با یک قاشق چوبی هم می زنیم. قابلمه را دوباره روی حرارت می گذاریم و کم کم سوپ گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و پیوسته هم می زنیم و آن را به جوش می آوریم. در آخر جعفری خرد شده را اضافه می کنیم و گرم تقدیم می کنیم.

  

کورما داسا

به درون عشق قدم بگذار

شنا کردن فقط با شنا کردن شناخته می شود ، عشق فقط با عشق ورزیدن و عبادت فقط با عبادت کردن ، راه دیگری وجود ندارد. عشق را فقط با عشق ورزیدن می توان شناخت . یعنی باید به درون عشق قدم بگذاری بی آنکه چیزی درباره اش بدانی . به همین دلیل هم عشق به شهامت نیاز دارد. 
   

     اشو

Accessories

              طراح :
              ورا وانگ

Accessories

لباس عروس

طراح : ورا وانگ
کلکسیون بهار 2012

مبلمان حصیری

مبلمان حصیری در باغ بسیار خیال انگیز است و حال و هوایی احساسی را تداعی می کند.مدل های قدیمی مبلمان که از نی های حصیری و ترکه های جوان درخت بید ساخته می شد ، به هزاره ی سوم قبل از میلاد در مصر برمی گردد، و هم چنین مناطقی که گیاهان کنار رودخانه ای در آن جا زیاد وجود داشته است. البته نوع پیشرفته ی تولید آن در قرن نوزدهم تکامل یافت و مبلمان حصیری محبوب ترین نوع میز و صندلی در کنار سواحل شد. این گونه مبلمان بسیار محکم و سبک هستند و به راحتی جابه جا می شوند. ساختارشان نیز به گونه ای ست که با آب و هوای مرطوب سازگاری دارند و به سادگی رنگ می شوند، از این رو بهترین مبلمان برای فضای بیرون از خانه محسوب می شوند. مبلمان سنتی حصیری به دوران پادشاهی ملکه ویکتوریا در انگلستان باز می گردد، همراه با کوسن هایی با گل های رنگارنگ درشت ، مانند همان که مادربزرگ ها داشتند و البته گل های تازه و پارچ های لیموناد و چند تا لیوان بر روی میز کوچک پذیرایی . بهترین بیان برای توضیح این حس و حال ، کلمه ی نوستالژیک ( یا به خاطر آوردن دوران گذشته ) است.

سیب زمینی گورانگا - آنغوزه

فوق العاده مغذی، بی نهایت خوشمزه ، بی نظیر و ساده!
مقدار : 4 تا 6 نفر
مواد لازم :
سیب زمینی متوسط ( پوست کنده و به ورق های نیم سانتی برش داده شده )  8 عدد
آب  مقداری برای پختن سیب زمینی
روغن زیتون  1 ق غ
آنغوزه  1/4 ق چ
پودر رزماری  2 ق چ
پودر فلفل سیاه  1 ق چ
زردچوبه  2 ق چ
خامه  4 پیمانه ( می توان آن را تا 1 پیمانه کم کرد )
کره   1 ق غ یا 20 گرم
نمک  8 ق چ
آب  2/3 پیمانه
پودر پاپریکا  4 ق چ
یا پودر فلفل قرمز  1 ق چ
جعفری تازه ( خرد شده )  2 ق غ


سیب زمینی های برش داده شده را در مقداری آب کم نمک می جوشانیم تا آن ها پخته و نرم شوند ولی له نشوند.
روغن زیتون را در ماهیتابه ای با حرارت متوسط داغ می کنیم . آنغوزه را چند لحظه تفت می دهیم و سپس رزماری ، پودر فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه می کنیم. هم چنین خامه ، کره ، نمک و آب هم اضافه می کنیم. آ ن را هم می زنیم تا یک سس یکنواخت بدست آید و از روی حرارت بر می داریم.

برش های سیب زمینی را در سس آماده شده قرار می دهیم و مخلوط می کنیم و آنها را در یا ظرف پیرکس می ریزیم و روی آنها را پاپریکا یا پودر فلفل قرمز می پاشیم و آن ها را در فر با حرارت 200 درجه ی سانتیگراد قرار می دهیم تا به مدت 30 دقیقه طلایی شوند. در آخر آنها را با برگهای جعفری تازه خرد شده تزیین می کنیم و گرم تقدیم می کنیم.


    "  کورما داسا "


آنغوزه (Asafoetida ) : این صمغ  (شیره گیاه ) معطر از ریشه ی گیاه بدست می آیدو معمولا به مقدار خیلی کمی در غذاها استفاده می شود و علاوه بر مزه ی خاصی که دارد دارای خواص دارویی نیز می باشد. بهتر است آنغوزه را بخرید وآن را با آسیاب برقی پودر کنید. در صورتی که در دسترس نباشد و یا تمایلی به استفاده از آن نداشته باشید ، دستورهای غذایی را می توان بدون آنغوزه اجرا کرد.

فقط خداوند و خود من می دانیم

از نامه های جبران خلیل جبران به ماری هسکل

10 نوامبر 1911

ماری دلبندم ، یک ترانه ی کهن عرب این گونه آغاز می شود : " فقط خداوند و خود من آن چه را که در قلبم می گذرد ، می دانیم" .

امروز ، پس از خواندن آن چه برایم نوشته ای ، می توانم به این ترانه چنین بیفزایم : فقط خداوند ، من و ماری آن چه را که در قلبم می گذرد ، می دانیم. دوست دارم سینه ام را بشکافم ، قلبم را از آن بیرون بکشم و در دستانم بگیرم تا همه بتوانند آن را ببینند. زیرا انسانی که خود برای خویشتن آشکار می کند، آرزویی شگرف تر از آن ندارد که دیگران درکش کنند. همه ی ما اشتیاق دیدن نوری را داریم که پشت در است،دوست داریم این نور به میان اتاق ، به پیش روی همه بیاید. 

جبران خلیل جبران